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| 胸部にあたる肉。肉色は白っぽいので“白身”とも呼ばれます。やわらかく、脂肪分が少ないので調理用途が広く、味は淡泊であっさりしています。フライドチキンやから揚げ、カツレツ、蒸しどり、チキンサラダなど揚げたり蒸したりする調理法が向いています。 |
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| 足のつけ根から先の部分。赤身を帯びているので“赤身”とも呼ばれます。比較的脂肪分を多く含むので味にコクがあり、肉質はむね肉に比べると少しかためです。照り焼きやローストチキン、ポ・ト・フーなど、焼いたり煮込んだりする料理に向いています。 |
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| 翼の先の部分。手羽先は肉が少なく、脂肪がほどよくつき、味にもコクのある部分です。 |
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| 羽の付け根の部分です。肉が柔らかく、手羽先に比べると脂肪分も少く、味もあっさりとしています。煮込みものや鍋もの、スープをとるとき、揚げものなどに向いています。 |
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| 胸部の内側にある部分。鶏肉の中でも最も脂肪分が少なく、味はあっさりと淡白です。蒸して細ざきにしたり、小さく切って炒めたり、またフリッターなどの揚げものや、さっと焙り焼く料理などに向いています。 |
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きも
肝臓（レバー）と心臓（ハツ）の部分。ウナギの4倍ものビタミンAが含まれています。
すなぎも
鶏の胃袋である筋胃の部分。コリコリとした歯触りで、焼き鳥の材料として人気があります。
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